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二. 盖 瓯
盖瓯的最早记载，见诸汉代许慎《说文解字 · 第五上》：“䀁，小瓯也。” 《说文解字 · 第十二下》：“瓯，小盆也。” 翁辉东《潮州茶经 · 工夫茶》曰：“盖瓯形如仰钟，而有上盖，下置于垫。” （见图1）故盖瓯又称“三才杯”、“三才碗”。即盖为天，托为地，碗为人，暗含天地人和之意。在实用方面，有托不会烫手，有盖不会泡香，一人，可以独饮，多人，可以当壶。
盖瓯之使用，有清一代最为时尚，特别是康乾时期。“本为宦家各位供客自斟之器”，单独品茶之时，揭开碗盖，先嗅其盖上茶香，再用碗盖撩拔浮于茶汤面的茶梗、碎叶，十分方便喝茶。至于冲泡工夫茶，盖瓯因出水快，去渣易之优点，潮人也乐意采用，尤其是遇到客多稍忙的场合，往往用盖瓯代替冲罐。但“因瓯口阔不能留香”，故属权宜之计，不视为常规。即便如此，其纳茶之法，仍与纳罐相同，不能颟顸从事。
虽然冲罐一直以来是冲工夫茶之主角，但自水仙茶系，特别是单丛茶崛起以后，许多茶客多改用盖瓯冲泡工夫茶。因为水仙茶系的各个品种，大多条索修长挺直，一副剑拔弩张的形状，要把它们纳入冲罐之小口，实属不易。若强行按入，势必伤筋动脉，把条索折断，茶若条索寸断，开汤之后必会增加茶汤苦涩味；耐着性子逐条纳入，条索之间的关系又难以理顺，且会留下诸多间隙，使壶中茶叶不“饱泡”，开汤之后滋味寡淡而索然无味。尤其恼人之处是，茶事完毕之后，清理茶具时，已泡开的叶底在壶中挤成一团，只能用手指一点一滴地往外抠。铁观音外形是球状，虽无入罐之虞，但冲泡之后，膨胀度最大，最难以抠去茶渣。于是大肚能容、笑口常开的盖瓯，因能吞吐自如反而成为冲泡工夫茶之神器。
不过，诚如翁辉东《潮州茶经 · 工夫茶》所言，盖瓯“因瓯囗阔不能留香”，而且不能象冲罐那样在沸水注入以后再在外面“淋罐”追热，因而冲出的茶汤其色、香、味又确实比冲罐逊色。为调和这对矛盾，精明的陶艺师傅于是设计出一种广囗冲罐，有的甚至在罐内加一个截筒式带漏水孔的衬罐，使纳茶与倾渣都“直入直出”，十分畅快方便。
现时，在潮人的生活中，用冲罐或盖瓯冲泡凤凰单丛茶，都悉听尊便，全凭喜好，不用执于冲罐“越发醇郁芳沁”，盖瓯“口阔不能留香”之成见。
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