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五粮液:聚力科技创新 催生蒸馏酒发展新动能

经济网 2023-12-20 16:36:32

当前,新一轮科技革命与产业变革蓬勃兴起,科技创新成为关键变量,给产业发展带来新机遇。在此背景下,2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛(以下简称“论坛”)于12月18日在四川宜宾举办,与会各方聚焦蒸馏酒行业发展趋势,交流蒸馏酒技术创新共识,助力共建蒸馏酒行业命运共同体。

五粮液作为论坛独家承办方,为蒸馏酒领域的国内外顶尖专家学者、全球知名蒸馏酒企业等搭建科研交流平台,共享技术创新成果,以科技创新的探索与实践,为白酒产业高质量发展蓄势赋能。

独家承办 搭建科研交流平台

以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业,已日益成为我国酿造发酵领域走向世界的文化名片。

为助力蒸馏酒行业更好发展,论坛以“创新驱动 共酿未来”为主题,以“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”为分论坛主题,汇聚全球蒸馏酒行业顶尖专家及领军人才,开展蒸馏酒行业高端技术对话,为全球蒸馏酒行业发展国际化、中国白酒行业价值重塑阐述创新思路、提出切实举措。

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论坛上,中国科学院院士江雷、中国科学院院士李景虹、中国工程院院士孙宝国、中国工程院院士陈坚、荷兰皇家科学院院士Lucas Noldus、江南大学原副校长徐岩,分别就酒精度的科学依据、面向生命健康的生物分析化学、中国白酒发展趋势、酿酒产业前沿技术、感官科学与消费者行为、酿造微生物学等课题做了学术汇报,分享蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫表示,本次论坛既是落实建设科技强国,实现高水平科技自立自强的一次生动实践,也是推进中国蒸馏酒产业高质量发展的一次具体行动,对于推动中国酒类产业的健康快速发展具有重要意义。江南大学始终坚持产学研合作,共同助力中国酒类产业的高质量发展。长期以来与五粮液集团建立了深厚的合作关系。双方共建了“江南大学-五粮液微生物组学与生态发酵技术协同创新实验室”,共同推动了酿造机理研究、包包曲酶及微生物解析、动态风味感知解析等方向的联合攻坚,实现了重大科技成果突破,贯通了新型技术技能人才的培育模式,为校企双方释放创新活力、注入了强劲动力。

孙宝国认为,“风味、健康双导向”是未来白酒产品发展的趋势,白酒产业发展的趋势是“生产现代化、市场国际化”。五粮液可携手“川菜”,在海外建体验馆,通过中国餐饮文化品味中国白酒,推进中国白酒国际化。同时,他表示要做好白酒科普,倡导适量饮酒,弘扬中华优秀酒文化。

守正创新 引领行业高质量发展

科学技术越来越成为产业繁荣发展的根本驱动力。国际蒸馏酒都是传统酿造的酒种,让传统酿酒艺术与现代技术融合,对蒸馏酒发展尤为重要。

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图为五粮液集团(股份)公司党委书记、董事长曾从钦在论坛致辞

“中国白酒高质量发展是‘传承’与‘创新’的积聚,是‘变’与‘不变’的交织。‘不变’支撑品质,‘求变’引领发展。”五粮液集团(股份)公司党委书记、董事长曾从钦表示,五粮液坚持平台引领、聚力科技攻关、深化产学研用,始终坚持在守正中寻求新发展,在创新中谋求新突破。

据了解,自20世纪60年代起,“守正创新”便持续为五粮液高质量发展赋能。近年来,五粮液“守正创新”步伐有力、效果显著。在平台建设上,构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系,建有7个国家创新平台和6个省部级创新平台;在科技攻关上,瞄准白酒酿造领域科技前沿攻关核心瓶颈难题,积极参与、共创多项具有国际影响力的科研项目;在产学研用上,与江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学等高校推动酿造机理研究、动态风味感知解析等方向的联合攻坚,先后获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项,拥有专利1800余项,成果数量行业领先,科研创新成效显著。仅2022年,五粮液就有4项科研成果通过中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定,达“国际领先”水平。

长期从事白酒风味研究的徐岩教授,分享了领衔团队与五粮液协同攻关的科研项目成果——《浓香型白酒老窖泥主体己酸菌新种“JNU-WLY1368”菌的研究及其应用》,阐释五粮浓香型白酒品质优良的微生物学基础,解析五粮液古窖泥的风味物质贡献。他表示,该科研成果拓展了大众对己酸菌的科学认识,揭开了浓香香味形成机理的奥秘,有助于浓香型白酒科技进步和优质率提升。

业内专业人士表示,企业作为科技创新主体,是推动蒸馏酒发展的主力军。作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头,五粮液守正创新的探索及实践,为蒸馏酒行业高质量发展作出了有益尝试和引领示范。

紧抓时代机遇 共享和美新未来

随着更高水平开放的持续推进、新发展格局的加速构建,蒸馏酒发展享有国内外市场的双重发展机遇。中国酒业协会理事长宋书玉表示,中国是世界第一大酒类生产国和消费国。中国的国际蒸馏酒市场具有巨大的潜力和发展空间,而国际市场也同样是中国白酒、露酒的新蓝海。

针对蒸馏酒行业如何抓住时代机遇、迈向繁荣未来,与会嘉宾纷纷献策。

“发展不仅仅是技术上的革新,更在于思想与理念的更新”。宋书玉表示,蒸馏酒的发展,更需要打破边界,要理性认识中国白酒与世界蒸馏酒发展之间优劣势和长短板,以“尊重、合作、共赢”的原则,取长补短,优势互补,汇聚国际智慧,促进全球范围内的交流与合作。

徐岩表示,紧跟新时代产业革命的浪潮,全力推动蒸馏酒行业从传统酿造向优质、低耗、绿色的可持续发展转变是抢抓机遇的关键。对于蒸馏酒企业而言,要高度关注“如何在传承中创新发展”这一问题。

惟创新者进,惟创新者强,惟创新者胜。曾从钦表示,五粮液将继续携手院士专家,创新产学研用合作体制机制,围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关,重塑白酒的价值体系,以科技创新赋能产业高质量发展。与蒸馏酒行业同仁一道,在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”,创新交流与合作机制,共建蒸馏酒行业命运共同体,共享和美新未来。(冯明园)

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