山西汾酒工人展示传统酿制技艺 杏花村汾酒老作坊
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”上海证券报记者驱车来到山西汾阳市杏花村镇，酒香沁润着街头巷尾，“汾”以不同的字体形态现身在商铺招牌上。
从6000年前杏花村遗址出土的中国最早酿酒发酵容器小口尖底瓮，到1915年巴拿马万国博览会摘得中国品牌白酒唯一甲等大奖；从《北齐书》中的宫廷用酒，到如今营收突破360亿元、净利润达122亿元的现代化酒企，山西汾酒（600809）走过了一条漫长而璀璨的发展之路。
(资料图)
日前，上海证券报记者走进杏花村，探寻千年酒魂背后的“复兴”故事。
千年积淀
在中国酒类发展史上，汾酒占据着独特的历史地位。
1982年，考古学家于山西汾酒所在的杏花村镇东堡村以东，出土了大量从仰韶文化中期到商周之际的生活器皿，其中最具代表性的小口尖底瓮，被认定为中国最早的酿酒发酵容器。这一发现将杏花村的酿酒史追溯至6000年前。
“酿酒技艺从此在杏花村世代传承，变革创新。”汾酒博物馆讲解员张媛介绍，汾酒的历史积淀可概括为“6000年酿造史、1500年名酒史、800年蒸馏酒史、300年品牌史，汾酒也因此被贴上了中国白酒发展史‘活化石’的标签。”
北魏时期，北齐武成帝高湛在《北齐书》中留下了“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”的劝酒词，使得汾酒成为唯一被载入二十四史的名酒。
唐宋时期诗酒文化兴盛，李白、杜牧、王维等文人骚客在游历山西或提及山西风物时，将汾酒化作了离别时的祝愿、孤寂中的慰藉，留下的诗作数不胜数。
走进被誉为“中国白酒祖庭”的杏花村汾酒老作坊，繁忙的酿酒场景映入眼帘。粉碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏……每一道工序都遵循着古法。
“汾酒传统酿造工艺的灵魂在于对‘清’与‘净’的极致追求。”酿酒师魏慧鹏告诉记者，酿造过程需遵循“清蒸二次清、地缸固态分离发酵”，“清蒸”即对原料单独清蒸；“二次清”是原料只发酵、蒸馏两次后就不再使用；“地缸发酵”则是将酒醅放入埋于地下的陶瓷缸中进行28天的发酵，“从酿造到成酒需要2至3年，这一期间的温度、湿度、火候等，不是写在纸上的死板条文，而是一代代匠人口传心授、身体力行的传承。”
2006年，杏花村汾酒酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。6000年的实践淬炼不仅塑造了汾酒“色如冰清，香如幽兰，味赛甘露”的独特风味，也将“活态传承”的文化基因深植于企业血脉，成为山西汾酒走向复兴的硬核竞争力。
活态文化
在山西汾酒，一片恢宏大气的仿古建筑群分外吸睛。这座东西全长4.2公里，占地面积5平方公里，建筑面积158万平方米的“中国汾酒城”，约相当于10个故宫，包含了100多座仿唐宋、仿明清建筑，是公司的核心厂区，也是中国最大的清香型白酒生产基地。
“这里有25座生产车间，每年可产10万吨成品酒、6.6万吨原酒，周围环绕着近10公里的古城墙是规模巨大的储酒库，总量可达20多万吨。”张媛说，作为吕梁市白酒专业镇的核心载体，中国汾酒城还带动周边形成了30万亩酿酒高粱种植基地，直接提供就业岗位超4000个。
漫步城内，酒文化博览馆、非遗技艺展示中心、杏花村遗址公园以及湖泊、铜像等文旅设施分布各处。这片6000年前就开始飘散酒香的古老土地，已变身为年均接待游客超50万人次的4A级旅游景区。
面对当代消费者，尤其是年轻群体的需求变化，山西汾酒并未沉溺于悠久历史，而是主动拥抱变化，提出“活态文化”战略，通过创造性转化和创新性发展，让千年酒魂“活”起来。
2024年10月，山西汾酒在网络发起花式调酒挑战，催生了“茉莉汾酒”“话梅桃汾”“西柚茉汾”等创意调酒；2025年北京春晚舞台上，王子异等歌手将汾酒的千年传承转化为说唱语言，唱出了“汾酒都没尝过那还评选什么桂冠呢”……以文化为桥，与年轻人破壁，印证着山西汾酒的“逆龄重生”。
“品质+文化=汾酒，是我们不变的价值理念。”正如山西汾酒董事长袁清茂所言，文化是汾酒的最大优势，汾酒文化是看得见摸得着的活态文化，深挖文化内涵，活化文化底蕴，丰富文化表达，才能讲好清香好故事。
复兴之路
汾酒城的不远处，记者看到一个占地近2000亩的大型工地正在加紧建设。这是汾酒集团投资91亿元打造的2030技改原酒产储能扩建项目（一期）。项目不仅引入了自动化蒸馏、AI品控等智能技术，还可实现年产原酒5.1万吨、储酒13.44万吨。
2024年，山西汾酒实现营业收入360.11亿元，同比增长12.79%；归属于上市公司股东的净利润122.43亿元，同比增长17.29%；2025年前三季度，公司营收329.24亿元，同比增长5%；净利润114.05亿元，同比增长0.48%。
业绩增长的背后，是“复兴纲领”引导之下的“一体两翼”发展战略，即以青花汾酒系列为主体、以杏花村酒和竹叶青酒为两翼，实现三大品牌协同发展。
产品结构上，山西汾酒实施“抓青花，强腰部，稳玻汾”的策略，推动中高端产品占比提升至73.97%。其中，青花汾系列作为战略核心，在2022年销售额成功突破百亿元大关后，于2024年、2025年持续保持高位增长。
市场方面，山西汾酒也从依赖山西本土市场的区域品牌，全面转型为全国性白酒巨头。数据显示，2024年，公司在山西市场销售额135亿元，省外市场销售额223.74亿元，省外销售占比达62.37%。这一成就得益于其在16个国家级都市圈以及北京、上海等重点城市的市场统筹和持续投入。
“在‘十四五’末，汾酒要进军白酒行业第一阵营，实现‘三分天下有其一’。”如今看来，袁清茂的计划愿景正逐步走向现实。
2025年，以“全要素、高质量、又好又快扎根中国酒业第一方阵”为目标的汾酒复兴步入第二个5年阶段。这是“成果巩固期和要素调整期”，也是山西汾酒从“速度优先”转向“质量引领”的关键跨越期。
以不变的“活态”复兴应对万变的市场，正如明清时期汾酒随着晋商的驼铃声走遍大江南北，如今的山西汾酒也在品质与文化根脉的坚守中，走向更广阔的舞台。
